Cet ouvrage explore la variation diurne et saisonnière des polyphénols et des huiles essentielles de Salvia officinalis. L¿analyse chromatographique par chromatographie des huiles essentielles extraites à partir des parties aériennes de S. officinalis par hydrodistillation montre que leur composition chimique dépend fortement de l¿heure et de la saison de récolte. L¿huile essentielle de la sauge officinale est dominée soit par l¿¿-thujone , soit par le camphre selon l¿heure ou la saison de récolte. L¿analyse par chromatographie des extraits méthanoliques de la sauge révèle la prédominance de l¿acide rosmarinique dont les teneurs dépendent de l¿heure et de la saison de récolte. Ces extraits sont caractérisés par une forte capacité antioxydante totale et par de bons pouvoirs antiradicalaire et réducteur. L¿huile essentielle de Salvia officinalis est aussi douée d¿une activité antifongique contre les souches phytopathogènes Botrytis cinerea et Fusarium sambucinum, fumigène contre Spodoptera littoralis et une activité répulsive contre Trogoderma graniarum. En plus, l¿extrait méthanolique de sauge est doté d¿une activité antiappétente contre Spodoptera littoralis